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玉米机切菜机
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厨房刀具的保养
点击:2340 发布时间:2012-10-03  
    深圳市台民机械设备有限公司专业生产切菜机,切肉机,洗菜机等食品切割、清洗设备,同时代理台湾台乙,木笔等食品机械品牌。台民机械不仅生产食品切割、清洗系列设备,在台湾也拥有强劲的食品刀具研发和生产能力。刀具是食品料理操作之工具,是酒店厨房用品中不可缺少的物品,做好酒店厨房刀具的清洁保养,不仅仅能延长刀具的使用寿命,还能快速的处理菜品,对厨师工作效率的提升也是非常有好处的。
    酒店厨房刀具的保养方法:

 第一,斩骨、切肉请按不同用途分开使用,刀具不宜切、削金属、木材等硬物。

 第二,斩骨时宜用刀刃的跟部接触骨头,同时选用刀刃口为钝角部位宜斩骨,垂直落刀。如果骨头咬住刀刃口时,不宜左右摇晃设法拔出刀刃口。正确的方法是将骨头与刀具一起举起再砍,直至骨断。否则,会造成刀刃口断钢成弧型缺口,属使用不当,不属保修范围。

 第三,刀具每次用后需洗净、擦干、抹上熟的食用油,放置通风、干燥处、远离水源和燃气灶具,以防生锈。

 第四,传统防锈方法是将碳钢刀经常用淘米泔水浸泡,用以防锈。如果刀具有生锈,可用此方法。

  刀具作为厨房里面灵魂物品,一定要做好其清洁保养,这不仅仅为酒店节省了经济支出,还能让厨师做出更美味的菜肴,是非常必要的事情。

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