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玉米罐头制作工艺
点击:2670 发布时间:2012-11-21  

深圳市台民机械设备有限公司专业生产甜玉米脱粒设备,TM-268TM-368甜玉米脱粒机已得到行业内广泛认可。

 
   现向大家介绍甜玉米罐头的制作工艺流程。甜玉米罐头的制作工艺流程大致分为:原料处理→配料→加热浓缩→加调味品→装罐→封盖→杀菌→冷却→保温、检验→成品。
   1.
原料处理:首先挑选新鲜、颗粒饱满、成熟适度的玉米穗,经过甜玉米脱粒机脱粒,以保证颗粒完整无损。如果用人工脱粒,方法是:用刀具沿玉米粒的1/2处剥下颗粒,再用刀具背面将附在玉米芯上的玉米浆刮下,并及时加工处理。
   2
.配料:配料配方关系到玉米罐头的口感。目前一般的配方比例是:粒、浆比为64,水、玉米比为21,其它调味料适量。
   3
.加热浓缩:将按比例配好的清水和玉米粒倒入祸中烧开,数分钟后再按比例加入玉米浆及调味品,并不断搅拌,继续煮沸到可溶性固形物达20%时出锅,并迅速装罐。
   4
.装罐封盖:罐头容器一般以采用常见的500克广口白色玻璃罐头瓶为宜。液面离瓶口1厘米左右,装罐温度不得低于85℃~90℃,以防封盖后罐内形成真空。在装罐后应立即加盖封闭。可用罐头封口机封盖。
   5
.杀菌冷却:杀菌可用蒸汽夹层锅,或用100℃以上的水或蒸汽加热1小时左右,然后揭开蒸笼,取出罐头,放入可调节温度的室内慢慢冷却,以达到杀菌目的。有条件的最好采用高压杀菌法灭菌。
   6
.保温检验:将冷却后的罐头及时移至干净的保温室里,经过四五天保温后,再进行检查,看杀菌效果是否良好,色味是否纯正。如无异常现象,说明产品合格,可以入库或出售。


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